大豆异黄酮的雌激素起到影响到激素黏液、新陈代谢生物学活性、蛋白质制备、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。大豆异黄酮的性状浅黄色粉末，气味微苦， 有所涩味。

大豆异黄酮的来源大豆异黄酮普遍不存在于豆类、谷… 大豆异黄酮的雌激素起到影响到激素黏液、新陈代谢生物学活性、蛋白质制备、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。大豆异黄酮的性状浅黄色粉末，气味微苦， 有所涩味。大豆异黄酮的来源大豆异黄酮普遍不存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等300多种植物中，日常饮食中除大豆及其制品外。

小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银杏、葵花子和橙汁等食物中含量比较较多大豆异黄酮的成分大豆甙，大豆甙元，染料木甙，染料木素，黄豆黄素，黄豆黄素甙元。大豆异黄酮的药理作用减缓女性凋亡、提高更年期症状、骨质疏松、血脂增高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、质地症、心血管疾病等。

对于低雌激素水平者，展现出为抗激素活性，可预防乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。大豆提取物作为营养补足食品 用于，此外，大豆异黄酮明显的减少了乳腺癌的发病率，产生这种结果被指出是与它的产物植物雌激素有关。研究还认为在平时多食用含有大豆异黄酮的食物有助诱导前列腺癌细胞的生长，那些多不吃低脂肪，含有大豆蛋白食品的人患(前列腺癌)的概率不会更加较低。

大豆异黄酮有抗氧化起到金雀异黄素（genistein）含5.7.4三个酚羟基，大豆甙元不含7.4二个酚羟基。酚羟基作为供氧体力与自由基反应使之分解适当的离子或分子，点燃自由基，中止了自由基的连锁反应。大豆异黄酮对整体动物也有较为具体的抗氧化起到，大豆异黄酮提取物对阿霉素引发的小鼠过氧化水平提升和抗氧化酶活性的减少也有显著的抑制作用。大豆异黄酮有雌激素样起到异黄酮是典型的植物雌激素，大豆异黄酮既能替换雌激素与ER融合充分发挥雌激素样起到，又能阻碍雌激素与ER融合，展现出为抗雌激素样起到。

大豆异黄酮表明雌激素活性或抗雌激素活性主要各不相同受试对象本身的激素新陈代谢状态。对低雌激素水平者，如年长动物和雌激素简化的动物及年长妇女，表明抗雌激素活性；对雌激素水平较低者，如幼小动物、去卵巢动物、绝经妇女，表明雌激素活性。大豆异黄酮的雌激素样起到对老年妇女许多和激素后撤涉及的疾病如血脂增高、动脉粥样硬化和骨质疏松等，有一定的防治和化疗起到。大豆异黄酮对心血管系统的起到大豆异黄酮化合物能通过有所不同的途径提高心肌缺血症状，扩展血管、诱导血小板汇聚，减少血中胆固醇和甘油三酯含量，并有抗心率紊乱起到。

在内分泌系统，异黄酮化合物主要展现出为雌激素样起到，于雌激素一样有激动和诱导双重起到，有的异黄酮化合物还能影响骨的再行吸取，因而对骨病的化疗有益。大豆异黄酮有防癌和抗癌起到流行病学研究指出，大豆作为G（染料木素）的唯一膳食来源有可能与中国、日本比较较低放乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有关，日本人血浆总异黄酮水平比西方人低7-100倍。研究主要几种在以下几方面：a、诱导酶和快速增长因子起到b、很弱雌激素和抗雌激素起到c、抗氧化起到d、研究找到，G在体外诱导内皮细胞炎症和血管分解起到较强，G诱导血管分解起到指出，异黄酮可作为多种慢性病新生血管疾病的治疗剂。大豆异黄酮能防治老年性痴呆补足大豆异黄酮，可以减少血液浓度和避免特定类型的蛋白质在大脑中沉积，超过防治老年性痴呆大豆异黄酮能防治心血管疾病大豆异黄酮可避免动脉粥样硬化的构成，防治心血管疾病的再次发生大豆异黄酮防治乳腺癌大豆异黄酮能与雌激素受体结合，从而减少雌激素的活性，增加女性因雌激素水平低而患乳腺癌的危险性；大豆异黄酮能提升性生活质量大豆异黄酮的类雌激素起到，可滋润女性最重要的性器官---阴道，减少性腺黏液，变薄阴道上皮,使女性阴道肌肉弹性强化，从而提升性生活质量。

各种大豆制品中异黄酮含量和种类产于有所不同，不仅与大豆品种和栽培环境有关，还与大豆制品的加工工艺密切相关。水处理、热处理、凝结、烘烤等加工环节和方法明显地影响了大豆制品中异黄酮的含量和种类产于，尤其是大豆稀释蛋白和大豆分离出来蛋白的有所不同萃取方法其中异黄酮含量影响很大。

1）、水处理：洗净使10\%的异黄酮萎缩于洗净水中，且水处理后的大豆中游离型异黄酮减少，这是因为豆类自身不存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的结果。2）、冷却：水煮冷却减少了异黄酮向外渗入速率，使大量异黄酮因渗透到冷却水中而遗失，同时热处理还明显转变了豆制品中异黄酮种类的产于，因为热处理时β-glucosidases酶活性强化，使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮，因而制品中游离型异黄酮较原料大豆或大豆粉中的有所增加。

3）、凝结：在豆腐生产中，凝结使一部分异黄酮遗失于乳清中，遗失率为44\%。4）、烘烤：烘烤不影响异黄酮的含量，但转变了异黄酮种类的产于，烘烤后的产品以游离型异黄酮为主要不存在形式，这是因为在烘烤过程中，真菌产生的大量β-glucosidases水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而造成游离型的异黄酮明显减少。5）、加工萃取方法：萃取方法对大豆稀释蛋白和大豆分离出来蛋白中异黄酮含量的影响十分大。

如用湿热水洗法除去可溶性碳水化合物扣除稀释蛋白的异黄酮含量与原料豆中的相似，而用60\%-65\%的酒精水溶液洗净稀释法萃取的大豆稀释蛋白的异黄酮仅有为原料中的1/10。大豆异黄酮的适用人群1、大豆异黄酮适合中老年女性根据对女性卵巢功能衰落的了解，35岁左右的女性就开始必须服用异黄酮。40岁以前服用小剂量，41-50岁应当用充足剂量，50岁以后必须大剂量服用；有更年期症状者剂量必需增大，根据个人感觉和身体反应来调整剂量大小。（留意：孕妇和哺乳期妇女不要服用异黄酮。

）界别 年龄（岁） 日引荐量 服用周期无更年期症状 35-40 30mg 每年2-3个月无更年期症状 40-50 45mg 每年2-3个月无更年期症状 50以上 60mg 每年2-3个月有更年期症状 35-40 60mg 服用至更年期症状消失后，再行服用2-3个月，每年补足2-3个月有更年期症状 40-50 60mg 服用至更年期症状消失后，再行服用2-3个月，每年补足2-3个月有更年期症状 50以上 60mg 服用至更年期症状消失后，再行服用2-3个月，每年补足2-3个月2、大豆异黄酮适合患病人群心血管病人群；老年性痴呆者；前列腺肿大者；骨质疏松症；女性更年期障碍者。3、大豆异黄酮适合亚健康人群提高肝功能与防治糖尿病的人群；咳嗽者；美容养颜、外用皮肤凋亡者。大豆异黄酮的萃取工艺每100克大豆样品中所含异黄酮128毫克，可分离出来大约102毫克。

大豆异黄酮的萃取可以使用甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶剂展开浸提。有所不同的溶剂其萃取工艺也有所不同。

现以乙醇为事例，讲解其浸提工艺。(1) 原料制取将脱脂豆粕展开消灭。如果使用大豆为原料，必须再行展开脱脂，使豆粕残油亲率1%，潮湿后消灭可用。

(2) 萃取使用乙醇为浸提液，再行在豆粕粉中重新加入含0.1～1.0摩尔/升(mol/l)的盐酸，再行在95%的乙醇溶液中展开转往萃取，过滤器搜集滤液。(3) 重复使用萃取溶剂将滤液展开加压冷却，重复使用乙醇，获得大豆异黄酮的细水溶液。

(4) 提纯将细水溶液中重新加入0.1摩尔/升至的氢氧化钠溶液，调节pH值至中性。这时，中性溶液中将经常出现溶解，然后过滤器，获得的沉淀物即为不含大豆异黄酮的产物。(5) 精制将上述产物沉淀于饱和状态的正丁醇溶液中，特于氯化铝导电柱上展开导电，然后用饱和状态的正丁醇溶液淋洗，洗出大豆异黄酮的有所不同组分。

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